Ginko

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Dass die Art, Sushi zuzubereiten zwar klaren Regeln folgt, aber dennoch Ergebnis einer sehr individuellen Ansicht des Koches selbst ist, zeichnet sich im Entwurfsprozess eines japanisch-koreanischen Restaurants in Wörgl schnell ab.

Des Meisters Philosophie zu erfahren, bleibt dem Laien eigentlich verwehrt. Bei Ginko führt sie zur Inszenierung der kulinarischen Künste und zur japanischen Noh-Bühne. Der Koch zentral, Backstage für Warmes, Logen für die Gäste und Kanzeln für den Rückzug.